CAPACITACIÓN OFICIAL – USO DEL CHECKLIST OPERATIVO

Café Galería Woodstock Bar

1. Objetivo de la capacitación

Que todos los miembros del equipo —meseros y cocina— usen el checklist de forma consistente, honesta y oportuna, para que el servicio funcione como un sistema sincronizado, sin improvisar.

2. ¿Por qué es importante el checklist? (Explicación rápida y sin adornos)

• Evita olvidos que cuestan dinero.

• Mantiene la calidad pareja, sin depender del estado de ánimo de nadie.

• Permite detectar fallas antes de que lleguen al cliente.

• Ahorra discusiones: “yo sí lo hice”, “yo pensé que tú lo hacías”.

• Genera trazabilidad: sabemos quién hizo qué y cuándo.

• Profesionaliza todo el ambiente de trabajo: lo hace serio, responsable, confiable.

3. Cómo funciona el checklist (paso a paso)

A. Selección de fecha y hora

• Cada turno debe iniciar registrando fecha y hora.

• Esto asegura que el reporte llegue al cierre del día en orden.

B. Registrar responsable

• El responsable del checklist es el líder de turno o la persona designada.

• Su nombre debe quedar escrito sí o sí: nada de “después lo pongo”.

C. Estados exclusivos

Solo se puede elegir uno por ítem:

1. Hecho → completado correctamente.

2. Faltante → no está hecho y afecta el servicio.

3. Aplazado → se hará durante el turno, pero no está olvidado.

No existe el estado “ni idea”.
Si no sabes, debes averiguar.

D. Envío del checklist

• Al finalizar el checklist se presiona Enviar a WhatsApp.

• Se envía al número oficial de control (+57 319 337 6507).

• El mensaje funciona como cierre oficial del turno.

4. Reglas obligatorias para que funcione bien

Para meseros

• El checklist se hace antes de abrir y antes de cerrar.

• No se deben marcar cosas “por cumplir”.

• Si algo está mal, se marca tal cual → no es culpa de nadie, es información.

Para cocina

• Cada estación debe revisarse física y visualmente.

• No se marcan tareas sin verificar.

• Áreas críticas como higiene, temperaturas y mise en place NO se pueden aplazar.

Para todo el equipo

• No se corrige un checklist ya enviado.

• Si hubo un error, se registra en el turno siguiente.

• El checklist NO reemplaza conversar: si hay una falla grave, se reporta verbalmente también.

5. Consecuencias positivas del uso correcto

• Menos reprocesos.

• Menos caos en horas pico.

• Mejor servicio (y mejores propinas).

• Menos conflictos internos.

• Cocina y bar funcionan como una sola máquina.

• El negocio crece con datos, no con suposiciones.

6. Ejercicio práctico

Hacer este ejercicio en sitio:

1. Entregar el checklist en móviles reales.

2. Simular un turno:

   • Montaje

   • Revisión

   • Apertura

3. Cada grupo (cocina/meseros) llena su checklist.

4. Se comparan las respuestas.

5. Se explican diferencias y se estandariza criterio.

En 15–20 minutos ya todos trabajan alineados.

7. Cierre motivacional (con toque directo)

El checklist no es una imposición ni un capricho.
Es una herramienta para que nadie cargue solo con la responsabilidad del turno, para que el servicio sea estable, y para que todos puedan trabajar tranquilos y orgullosos de lo que hacen.